中國醫藥大學營養學系:
葉綠素:銅葉綠素是從植物中提取葉綠素(通常取自羊茅和苜蓿)，然後用化學方法修飾（或穩定），以銅取代該分子的核心，即可得到穩定的著色劑銅葉綠素
銅葉綠素鈉:結構中除了以銅離子取代鎂離子之外，還把結構中的植醇（Phytol）側基拿掉並變成鈉鹽，為水溶性的，這成分除了某些食品可以使用之外化妝品中也可以合法使用，名稱是CI 75810/Natural Green 3或稱為Chlorophyllin-Copper Complex
危害:添加在食用油品內，若消費者食用，會損及肝腎功能，長期食用會危害健康。
1、依聯合國食品添加物專家委員會(JECFA)之評估報告，銅葉綠素複合物於大鼠長期試驗中無慢性毒性
2、世界衛生組織建議每人每日最大容許攝取量為15毫克/每公斤體重。以60公斤的成人計算，每日最大容許量900 mg
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2013年11月20日 星期三
2013年11月15日 星期五
中度脂肪肝及肝囊腫飲食禁忌
中國醫藥大學營養學系:
首先先提醒您，再回診時注意或追蹤一下是否有其他併發症喔!
如以單純囊腫及脂肪肝來看，飲食與脂肪肝較有直接影響的關係
一、如有大量飲酒的習慣，請先減少其份量，男性建議酒量為兩當量/天，一當量的酒類:：啤酒375 cc（酒精濃度4%）、水果酒150 cc（酒精濃度10%）、威士忌40 cc（酒精濃度40%）或高梁酒30 cc（酒精濃度58%）。
二、建議避免高脂飲食
(1)注意烹調方式:避免使用含油量較高的烹調方式，如炸、爆炒、油煎、焗烤等烹調方式，可使用蒸、滷、烤、燉、煮等方式代替。
(2)注意食物的選擇:避免加工品(香腸、貢丸、火腿等)，肉類以選擇瘦肉為主，避免三層肉、魚頭、魚肚、豬腳等，以及避免含膽固醇較高的食物(魚卵、蟹黃、蛋黃等)。
故「雞湯」中富含動物性脂肪，目前較不適用於脂肪肝的病狀喔!
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一、如有大量飲酒的習慣，請先減少其份量，男性建議酒量為兩當量/天，一當量的酒類:：啤酒375 cc（酒精濃度4%）、水果酒150 cc（酒精濃度10%）、威士忌40 cc（酒精濃度40%）或高梁酒30 cc（酒精濃度58%）。
二、建議避免高脂飲食
(1)注意烹調方式:避免使用含油量較高的烹調方式，如炸、爆炒、油煎、焗烤等烹調方式，可使用蒸、滷、烤、燉、煮等方式代替。
(2)注意食物的選擇:避免加工品(香腸、貢丸、火腿等)，肉類以選擇瘦肉為主，避免三層肉、魚頭、魚肚、豬腳等，以及避免含膽固醇較高的食物(魚卵、蟹黃、蛋黃等)。
故「雞湯」中富含動物性脂肪，目前較不適用於脂肪肝的病狀喔!
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2013年11月8日 星期五
如何計算碳水化合物?
中國醫藥大學營養學系:
想要控制一天所吃的碳水化合物總量，第一步就是要先認識含碳水化合物量高的食物：
一、天然新鮮的食物:
在飲食指南中六大類食物(低脂乳類、蔬菜類、水果類、全榖根莖類、豆魚肉蛋類、油脂類)中，含較多的碳水化合物的是(1)低脂乳類:12克/份(2)全榖根莖類:15克/份(3)水果類:15克/份
低脂乳類包括:鮮奶、奶粉、優酪乳、優格、起司
全榖根莖類包括:米飯類及其製品、麵粉類及其製品、根莖類(地瓜、馬鈴薯、紅豆、綠豆、菱角、皇帝豆、玉米等)
水果類:眾所皆知的西瓜、蘋果、芭樂等，喜歡吃水果的朋友們，若怕水果量吃過多，可以穿插食用「大番茄(牛番茄)」，其屬於蔬菜類，熱量低且碳水化合物也相對低喔!
除新鮮食物之外，在現在外食為主的生活型態中，也有許多暗藏的碳水化合物食物喔!
二、暗藏陷阱的食物與加工品:
(1)甜品:包括含糖飲料、甜蛋糕、甜調味品(如蜂蜜、紅糖、黑糖等)、蜜餞、果醬、蜜地瓜等。
(2)加工品:肉鬆、魚鬆、魚丸、米血、貢丸、甜不辣等也都暗藏碳水化合物，冬天快到了，提醒您火鍋料中雖然看起來都是肉類，但其實暗藏碳水化合物喔!
其實只要先認識含碳水化合物較高的食物，就不太需要很精準地去計算碳水化合物的總量，先試試如何正確選擇食物，再來進一步地做計算也不遲喔!
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一、天然新鮮的食物:
在飲食指南中六大類食物(低脂乳類、蔬菜類、水果類、全榖根莖類、豆魚肉蛋類、油脂類)中，含較多的碳水化合物的是(1)低脂乳類:12克/份(2)全榖根莖類:15克/份(3)水果類:15克/份
低脂乳類包括:鮮奶、奶粉、優酪乳、優格、起司
全榖根莖類包括:米飯類及其製品、麵粉類及其製品、根莖類(地瓜、馬鈴薯、紅豆、綠豆、菱角、皇帝豆、玉米等)
水果類:眾所皆知的西瓜、蘋果、芭樂等，喜歡吃水果的朋友們，若怕水果量吃過多，可以穿插食用「大番茄(牛番茄)」，其屬於蔬菜類，熱量低且碳水化合物也相對低喔!
除新鮮食物之外，在現在外食為主的生活型態中，也有許多暗藏的碳水化合物食物喔!
二、暗藏陷阱的食物與加工品:
(1)甜品:包括含糖飲料、甜蛋糕、甜調味品(如蜂蜜、紅糖、黑糖等)、蜜餞、果醬、蜜地瓜等。
(2)加工品:肉鬆、魚鬆、魚丸、米血、貢丸、甜不辣等也都暗藏碳水化合物，冬天快到了，提醒您火鍋料中雖然看起來都是肉類，但其實暗藏碳水化合物喔!
其實只要先認識含碳水化合物較高的食物，就不太需要很精準地去計算碳水化合物的總量，先試試如何正確選擇食物，再來進一步地做計算也不遲喔!
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